Ресторанные зарисовки: Сен-Мало — город Эпохи Героев. Le Chateaubriand

1 Ноябрь, 2011

Когда-то давно, в начале XVIII века, интереснейший ученый Джамбаттиста Вико описал развитие человечества как череду трех эпох: Эпохи Богов, Эпохи Героев и Эпохи Людей. Мы живем в последней, и как бы не бурчали на плохую экологию, синтетическую еду, засилье телевиденья  и etc., вряд ли бы захотели родиться на 700  или 300 лет раньше. Но иногда в душе каждого из нас рождается тоска по безбрежным просторам неизведанного, где нет места комфорту, но есть место открытиям, риску и приключениям.

Сен-Мало (фр. Saint-Malo) — столица корсаров, родина многих путешественников и мореплавателей. Здесь самые высокие приливы во всей Европе, а море такое, что невольно кажется, будто видишь его впервые таким настоящим — стихией, безумно красивой и опасной. Мне понравилось всё: просоленные люди с лукавыми глазами, каждый — потомок пиратов, золотой песок, ураганный ветер, который сдувает с крепостных стен, суровая бретонская архитектура, упоительный воздух свободы.

Это был мой самый лучший обед во Франции. Недалеко от входа в Интра Мурос я зашла в ресторан, названный в честь одного из знаменитых сынов Сен-Мало — Франсуа Шатобриана. Ресторан принадлежит отелю Hôtel France et Chateaubriand. Интерьер зала  прост, как, впрочем, во всех подобных местах, и приятен, по стилю — начало ХХ века. 

Во время ставшего уже привычным ожидания официанта и своего заказа, я  в полной  мере насладилась зрелищем типичного французского обеда. Итак, он и она, оба среднего возраста, скорее всего родственники, но не муж и жена, обычной наружности. Первые 15 минут — изучение и живое обсуждение меню между собой, еще 5 минут обсуждения меню с официантом. Первая бутылка вина в поблескивающем ведерке, вино белое. Официант откупоривает бутылку, наливает немного мужчине, тот делает глоток, закрывает глаза, перекатывает вино за щеками. Хмуриться, сидит несколько минут в раздумьях, улыбается и кивает официанту, тот доливает ему бокал на треть и наполняет бокал дамы. Немного позже приносят суп, оба молча и сосредоточено его едят, как вдруг (может, что обнаружили в середине) одновременно начинают друг другу что-то рассказывать, тыкая ложками в направлении супа. Потом так же неожиданно замолкают. Доедают суп. Далее следует беседа на отвлеченные темы и распитие вина. Приносят огромные блюда с лобстерами. К ним подается набор юного палача – всякие сверкающие щипцы, лимоны и череда соусников. Пара, ловко орудуя столовыми приборами, расправляется с ракообразными. Первая бутылка вина подходит к концу. За ней следует вторая.

Подают очень красивое блюдо – дыня, в ней салат с копченой тонкой ветчиной – аромат нельзя не почувствовать. Темп спадает, перед десертом пара минут пятнадцать отдыхает. Далее следует, конечно, крем-брюле. Официант приносит небольшую бутылочку, которую мужчина бережно берет, любовно поглаживает и изучает этикетку. Официант ставит ее в ведерко. Мужчина сам наливает из нее в бокалы,  и тут официант подходит с подносом, на котором лежит три больших куска сыра. Женщина внимательно их разглядывает, принюхивается, что-то говорит официанту, и он, отрезая понемногу от каждого кусища, раскладывает ломтики на тарелки. Еще через 15 минут обед закончен. Браво. К слову, полных людей я во Франции не видела.

На фоне всего этого великолепия, мой заказ смотрелась скромно. Сначала отведала закуску – тарте сардин. На слоеном тесте подаются сардинки  с зеленью и помидорчиками. Сардинки, судя по всему, свежего улова. Потом был медальон из ягненка Мон-Сен-Мишель. Поскольку ягнята пасутся на лугах, заливаемых морской водой, мясо имеет своеобразный привкус моря. В названии десерта я запомнила только слово «ананас», это колечко ананаса — фламбе (пропитанное ликером и подожженное), сверху шарик мороженого и решетка из карамели. Запивала все красным «Мутон Каде» 2008 года. Счет – около 30 евро.

Сен-Мало стал моим самым ярким впечатлением от путешествия по северу Франции. Танцуя на золотом песке во время отлива, я пообещала себе вернуться, потому что оставила тут свое сердце. Эпоха Героев — это юность человечества, а юность — это всегда здорово.

Как добраться:

Из Парижа поездом около 3,5 часов.

Из Ренна поездом около часа.

Ориентация:

Hôtel France et Chateaubriand
12, place Chateaubriand,  Saint-Malo

http://www.hotel-chateaubriand-st-malo.com

Текст: Оксана Герасимова