Океан шампанского

18 февраля, 2010

Американские исследователи продолжают удивлять своим креативным подходом к поиску новых тем для экспериментов. Нынче ученые Корнелльского университета не на шутку заинтересовались пузырьками шампанского и игристых вин. После многочисленных опытов исследователям удалось найти интересное сходство между процессами образования океанской пены и пены в бокале с шампанским.

По мнению ученых, все то, что происходит в бокалах, наполненных игристым, в точности повторяет судьбу океанской пены. Пузырьки, захваченные прибоем, на протяжении всего пути в толще океанских вод несут с собой поверхностно-активные элементы, достигают поверхности океана и лопаются, высвобождая капельки аэрозоля в атмосферу. На лицо – зависимость между лопающимися пузырьками шампанского и его неповторимым ароматом. «Таким образом, – говорит исследователь Джерольд Мейнвалд, – мы еще раз подтвердили теорию о том, что постоянно поднимающиеся и лопающиеся пузырьки выполняют роль лифта для органолептических элементов в каждом бокале шампанского».