Маленькие винные хитрости.Часть IV. Вино и его цвет

26 марта, 2010

Цвет является такой же важной характеристикой, как запах, вкус и послевкусие. По цвету можно определить тип и возраст вина. Цвет является и надежным индикатором качества напитка, на который потребители, к сожалению, редко обращают внимание. Он тесно связан с процессом развития и созреванием аромата. Цвет подскажет, насколько хорошим был год сбора винограда, какова интенсивность аромата, зрелость вина, метод производства. Кроме того, он формирует модные тенденции в виноделии. В последнее время стали популярными вина темно-красного, почти черного цвета. Поэтому виноделы отдают все большее предпочтение Пино Нуар, Шираз или Каберне.

Белые вина
Собственно, не такие уж они и белые. Оттенки, найденные в белых винах, колеблются от бледно-зеленого до золотисто-желтого. Часто человеческому глазу не удается их различить. Если вы собираетесь заняться домашним виноделием, запомните, что из винограда нежно-фиолетового или серовато-розового цвета получится вино с интересными зеленоватыми оттенками.

Красные вина
Чем глубже и темнее красный цвет вина, тем больше в напитке таннинов. О высокой кислотности и достаточной зрелости вина говорит наличие синих или коричневых оттенков. В погоне за цветом недобросовестные производители стали использовать химические красители, что убивает элегантность вина. Следовательно, вина излишне насыщенных красных оттенков не всегда являются качественными.

Небольшая палитра
светло-желтый, почти белый цвет с зеленоватым оттенком – молодое вино
насыщенный желтый цвет – выдержанное белое вино
светло-желтый искрящийся цвет – молодое игристое вино
глубокий золотистый цвет – выдержанное десертное вино
чистый рубиновый цвет – легкое молодое вино, часто с фруктовым послевкусием
темно-красный цвет – концентрированное выдержанное вино