Что приготовить для особого случая? Карпаччо из ананаса

10 сентября, 2012

Ананас, ванильное мороженое, соус с апельсинами и темным ромом в рецепте Сальваторе Де Виво, шеф-повара ресторана Da Vinci Fish Club (г. Киев, ул. Владимирская, 12).

Print Recipe

Карпаччо из ананаса

Servings: 2

Ингредиенты

• ананас
• 40 мл темного рома
• коричневый сахар
• 4 апельсина
• 50 мл апельсинового фреша
• ванильное мороженое
• мята
• корица

Приготовление

• Приготовьте филе апельсина: срежьте верхнюю и нижнюю "крышечки" апельсина, сверху вниз начинайте срезать шкурку вместе с околоплодником. Каждую дольку прорежьте между пленочкой, аккуратно вынимая филе.
• На хорошо разогретую сухую сковородку высыпьте сахар, влейте свежевыжатый апельсиновый сок и темный ром. Проварите соус несколько минут.
• Обжарьте филе апельсина в приготовленном соусе.
• Очищенный ананас нарежьте очень тонкими кружочками.
• Выкладывайте на тарелку сначала тонко нарезанный ананас, затем кусочки апельсина, полейте соусом, сверху положите шарик ванильного мороженого, посыпьте его корицей и украсьте листиком свежей мяты.

Приготовление карпаччо:

1. Приготовьте филе апельсина: срежьте верхнюю и нижнюю “крышечки” апельсина, сверху вниз начинайте срезать шкурку вместе с околоплодником. Каждую дольку прорежьте между пленочкой, аккуратно вынимая филе.
2. На хорошо разогретую сухую сковородку высыпьте сахар, влейте свежевыжатый апельсиновый сок и темный ром. Проварите соус несколько минут.
3. Обжарьте филе апельсина в приготовленном соусе.
4. Очищенный ананас нарежьте очень тонкими кружочками.
5. Выкладывайте на тарелку сначала тонко нарезанный ананас, затем кусочки апельсина, полейте соусом, сверху положите шарик ванильного мороженого, посыпьте его корицей и украсьте листиком свежей мяты.

Приятного аппетита!

Фото: Ольга Драч (Simxa)

Карпаччо приготовлено на мастер-класса сайта “Козырная Еда” в ресторане Da Vinci Fish Club.