Калифорнийский ролл. Закрученный сюжет

21 Январь, 2011

Шефы Киевской Ассоциации шеф-поваров закрутили такую вкусную историю под названием суши-ролл «Калифорния», что грех не воспользоваться их профессиональными советами и не повторить такое же дома. Мастер-класс по приготовлению роллов «Калифорния» как раз пригодится к празднованию Восточного Нового года!

Для приготовления
калифорнийского ролла понадобится:

• 60 г авокадо
• 55 г мяса камчатского краба
• 55 г икры летучей рыбы
• 40 г риса нишики
• 35 г маринованного имбиря
• 25 г японского майонеза
• 25 г соевого соуса
• 15 г свеклы
• 15 г моркови
• 5 г васаби
• 5 г зелени
• 4 г рисовой заправки
• 1 г водорослей нори

Для приготовления
рисовой заправки понадобится:

• 1,5 кг сахара
• 1 л рисового уксуса
• 10 г водорослей кобу
• 25 г морской соли

Приготовление
рисовой заправки для калифорнийского ролла:

1. Сахар, соль и рисовый уксус поместите в кастрюлю с толстым дном. Доведите микс до кипения, непрерывно помешивая, и снимите с огня.
2. В горячую заправку добавьте промытые в холодной воде водоросли кобу и настаивайте в течение 30-50 минут при комнатной температуре.

Мастер-класс по приготовлению
калифорнийского ролла:

1. Рис промойте семь раз и замочите в холодной воде примерно на полчаса. Слейте воду, снова залейте рис свежей водой и поставьте варить на средний огонь минут на 10-12.
2. Переложите сваренный рис в миску и «разбейте» его деревянной ложкой, глубоко перемешивая. Не переставая перемешивать, полейте заправкой, пока масса не сделается губчатой.
3. Накройте рис полотенцем и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
4. Займитесь крабом: удалите панцирь и перегородки, чтобы осталось только филе.
5. На стол положите бамбуковую циновку (макису), завернутую в пищевую пленку. Сверху поместите лист нори (предварительно смочив) и нанесите на него слой подготовленного риса.

1. Смочите руки в воде с лимоном, аккуратно разровняйте рис и нанесите сверху тонкий слой икры летучей рыбы.

1. Переверните всю конструкцию. Суши-рис должен оказаться на покрытой пленкой циновке. Нанесите на нори слой японского майонеза.

1. Разместите сверху полоски авокадо с крабовым мясом.

1. Сворачивайте макису, бережно придерживая начинку. Завершайте формирование суши-ролла «Калифорния» аккуратным надавливанием на макису. Разверните макису и уберите пищевую пленку.

1. Разрежьте суши-ролл «Калифорния» на шесть равных кусочков.

1. Ролл «Калифорния» выложите на тарелку, украсьте блюдо бабочками, вырезанными из моркови и свеклы.
2. Подавайте Калифорнийский ролл с маринованным имбирем и васаби.

Приятного аппетита!

Фото предоставлены Киевской Ассоциацией шеф-поваров www.chef.kiev.ua