Испанское игристое или Знакомство с кавой

21 июля, 2010

Испанцы гордятся кавой не меньше, чем французы шампанским. Выяснять, кто из них лучше – дело неблагодарное. Оба хороши, по-своему. Крупных производителей кавы в стране насчитывается около десяти. И все они достойны внимания…

Джезеп Равентос является главной личностью в истории кавы. Равентос изучал классический процесс изготовления игристых вин непосредственно в Шампани. Талантливый винодел имел виноградники в 50 км от Барселоны. На своей бодеге (то есть винодельне) Джезеп перешел к практике. И уже в 1872 году официально представил первое в Барселоне игристое вино, что стало новой эрой в развитии виноделия для всего региона Пенедес и всей Каталонии.

Первая кава производилась из традиционных для Каталонии сортов винограда – Макабео, Парельяда и Шарел-Ло. Используют их и ныне вместе с другими: белыми Шардоне, Мальвазия, красными Гарнача, Трепат, Пино Нуар.

Испанские виноделы утверждают, что технология производства кавы отличается от изготовления шампанского – главного идейного конкурента. Лукавят, конечно. Главное отличие – это виноград и регион, в котором он выращен. Ах, да, и сами производители. Испанцы относятся к каве, как к капризному ребенку.

Существуют строгие правила подачи испанского игристого вина:

1. Правильная температура  подачи кавы  5-8 °С.
2. Чем моложе кава, тем сильнее ее нужно  охлаждать перед употреблением.
3. Бокалы для кавы подбираются не менее трепетно. Они должны быть узкими, из тонкого  стекла, чтобы в полной мере насладиться оттенками цвета игристого.
4. Бокал следует наполнять кавой только наполовину, чтобы нежная пена не вытекала, а аромат концентрировался и очаровывал дегустатора всей своей полнотой.

Хорошая кава имеет мягкий, свежий вкус с цветочно-фруктовыми нотами и классифицируется по нескольким критериям:

по цвету (белая, розовая),

по выдержке (cava – 9 месяцев, cava reserva – 15 месяцев, cava gran reserva – 30 месяцев)

по количеству сахара (без добавления сахара, брют, экстрасухая, сухая, полусухая, сладкая).

В отличие от шампанского, каву, даже самую дорогую винтажную, следует выпить после покупки как можно скорее. Вино теряет свои свойства, находясь за пределами родного погреба. Вот такой чувствительный напиток.