Грибной суп-пюре. В паре с белым сухим вином

18 Октябрь, 2010

К богатым, насыщенным аромату и вкусу грибного пюре, овощей и сливок не просто подобрать винную пару. Сухое белое вино Семильон может составить достойную компанию грибному супу благодаря маслянистым оттенкам, медовым и цветочным акцентам во вкусе.

Print Recipe

Грибной суп-пюре

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла
• ½ стакана пшеничной муки
• 2 ½ литра овощного бульона
• 1 кг свежих грибов к примеру, шампиньонов, крупно нарезанных
• ½ чашки нарезанного свежего базилика
• 6 зубчиков чеснока крупно порезанных
• соль перец по вкусу
• 300 мл сливок
• гренки
• зеленый лук
• грибы для гарнира

Приготовление

• Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте муку и проварите смесь в течение 2-3 минут. Не забывайте время от времени помешивать муку в масле и следить, чтобы смесь не подгорела. Обжаривайте смесь на небольшом огне - это важно!
• Влейте в кастрюлю овощной бульон и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
• Добавьте крупно нарезанные грибы, базилик, чеснок. Посолите, поперчите. Варите на медленном огне в течение часа.
• Готовый грибной суп при помощи блендера смешайте до образования пюре.
• Добавьте в пюре сливки и снова поставьте их на некоторое время на огонь, но не доводите до кипения.
• Налейте грибной суп-пюре в тарелки, гарнируйте гренками, мелко нарезанным зеленым луком и целыми грибами.
• Приятного аппетита!

Заметки

Какой должна быть правильная консистенция у грибного супа-пюре? Прежде всего, такое первое блюдо совершенно однородное. Идеально, если суп-пюре будет выглядеть, как густые сливки.
Понятное дело, что без использования блендера достичь идеальной консистенции супа будет очень сложно.
Особую гладкость грибному супу-пюре придаст небольшой кусочек сливочного масла, который лучше всего бросить в суп непосредственно перед подачей на стол.