Барабулька с баклажанным пюре

16 сентября, 2010

Шеф-повар Эрве Бурдон показал, как приготовить оригинальное блюдо – барабульку с баклажанным пюре. Вкусно-о-о!

Print Recipe

Барабулька с баклажанным пюре

Servings: 3

Ингредиенты

3 барабульки
большой баклажан
2 огурца
50 г спаржи
помидоры черри
пучок свежей кинзы
лимон
лук шалот можно заменить ялтинским луком
соль белый перец
оливковое масло
тимьян

Приготовление

Чистим и потрошим барабульку. Делаем из рыбы филе.
Очищаем баклажан от кожицы, нарезаем кубиками.
Очищаем луковицу, мелко нарезаем.
В сковородку наливаем оливковое масло, бросаем лук, немного припускаем его и добавляем нарезанный баклажан. Солим по вкусу. Добавляем веточку свежего тимьяна. Закрываем сковородку крышкой и протушиваем баклажаны с луком на медленном огне до готовности. Не забываем помешивать и, в случае необходимости, доливаем немного оливкового масла еще. Но при этом баклажаны не должны плавать в масле.
Готовим соус. Мелко шинкуем еще одну луковицу. Два помидора черри разрезаем на четвертинки, аккуратно срезаем кожицу (мякоть помидора можете выбросить, а можете оставить для приготовления другого блюда), нарезаем ее тонкими полосками. Добавляем нарезанную кожицу помидоров в емкость с шинкованным луком. Солим, перчим, добавляем свежевыжатый сок лимона, немного оливкового масла.
Добавляем в соус мелко нарезанные листики кинзы. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.
Готовый баклажан с луком помещаем в чашу блендера, смешиваем до получения пюре. Теперь пюре нужно хорошо охладить.
Очищенные от кожицы огурцы нарезаем кубиками.
На хорошо разогретой сковородке на оливковом масле припускаем спаржу. Снимаем со сковороды.
Посоленное и поперченное филе барабульки поджариваем с обеих сторон до готовности.
В хорошо охлажденное баклажанное пюре добавляем нарезанные огурцы, мелко нарезанную кинзу, солим, перчим, хорошо перемешиваем.
На блюдо выкладываем пюре, сверху филе барабульки, украшаем спаржей, добавляем соус.