Миссия «Коньяк». Подогревать или не подогревать?

27 июля, 2010

После выбора правильных бокалов для коньяка время задуматься над некоторыми нюансами подачи. А именно – сколько наливать и стоит ли подогревать коньяк перед употреблением? Наш читатель Александр спрашивает, сомелье Владимир Нагорный – отвечает.

Александр: Сколько коньяка нужно наливать в снифтер?

Сомелье: Максимум – 50-100 грамм, выдержанного коньяка допустимо наливать поменьше, 20-30 грамм.

Александр: Нужно ли нагревать бокал с коньяком перед подачей?

Сомелье: Это один из самых распостраненных мифов. Подогретый бокал действительно способствует быстрому высвобождению самых тяжелых спиртов и как бы делает коньяк менее спиртуозным. Но вместе с тяжелыми улетучиваются самые легкие и ароматные фракции. По статистике, из 4000 немецких ресторанов около 20% заведений до сих пор подают коньяк, предварительно подогревая бокалы. А этого делать нельзя. Коньяк не терпит резкого перепада температур. Температура подачи коньяка – комнатная. Когда говорят о комнатной температуре, имеют ввиду температуру французских шато – больших замков без центрального отопления с температурой воздуха, в основном, 16-18ºС. Идеальная температура, при которой напиток раскрывает свой аромат и вкус – 20ºС.

Александр: Где же в таком случае взять еще два градуса? Ведь идеальная температура подачи коньяка, по твоим словам, должна быть 20ºС…

Сомелье: До этой температуры напиток нужно довести теплом ладони, пропустив ножку бокала между безымянным и средним пальцами.

Александр: Сколько минут нужно держать коньячный снифтер в руке, подогревая напиток?

Сомелье: Да сколько душе будет угодно. Постепенно нагреваясь, коньяк будет медленно отдавать всю свою полноту, обнажая все новые и новые оттенки ароматов. В этом и состоит мистика этого напитка. Проведя полчаса в бокале, это будет уже совсем другой напиток…