16 мая в киевском ресторане «Оазис» в 10-й раз выбирали лучшего сомелье страны. За день до этого, 15 мая состоялся полуфинал для 12 победителей отборочных туров, прошедших 21 апреля в Киеве, Харькове, Донецке, Днепропетровске, Львове, Одессе и Севастополе. Среди полуфиналистов выбрали троих самых талантливых. Участники конкурса, вышедшие в финал, продемонстрировали свои умения в следующих категориях:

- подача шампанского,

- подача вина,

- исправление ошибок в винной карте,

- слепая дегустация 5 образцов напитков

- задание-сюрприз: по изображениям, на которых были представлены композиции из фруктов, ягод, цветов, листьев и специй участникам нужно было определить сорт винограда, из которого получается вино с изображенными характеристиками.

Победителей конкурса определяло международное жюри, в состав которого вошли:

- Дмитрий Сидоренко, Президент Ассоциации сомелье Украины,

- Павел Швец, Победитель первого конкурса РАС, винодел,

- Биссо Атанасов, Редактор издания «SimpleWineNews» (Россия)

- Александр Мамедов, Президент компании «Русьимпорт»,

- Андрей Искандаров, Руководитель направления компании «Русьимпорт»,

- Гоча Цхеносанидзе, Генеральный директор АО «ОКАМИ» (Грузия),

- Саргис Варжапетян, Президент ООО «Араратский коньячный завод «А.К.З.» (Армения),

- Аркадий Федотов, бренд-менеджер винодельческой компании Reine Pedauque в России, Украине и СНГ.

Виталий Гофштадт, генеральный директор компании «Орландо» и со-организатор конкурса, сказал: «Для компании «Орландо» – большая честь стать со-организаторами 10-го, юбилейного конкурса «Лучший сомелье Украины». Нам было вдвойне приятно принимать участие в организации данного соревнования, так как кредо нашей компании «Вино как искусство» полностью совпадает с основными ценностями конкурса. Виноделие, от выращивания лозы до подачи вина на стол, действительно является искусством, и сомелье, которые принимали участие в соревновании, показали по-настоящему высокий класс. Подводя итоги, могу сказать, что мы можем по праву гордиться украинскими мастерами».

Дмитрий Сидоренко, Президент Ассоциации сомелье Украины (члена Международной ассоциации сомелье (ASI): «За 10 лет существования конкурса требования к участникам возросли, как возрос и их профессионализм. Сегодня мы можем наблюдать конкурс действительно очень высокого европейского уровня. Хотелось бы посоветовать участникам конкурса еще больше времени тратить на самосовершенствование и развитие своих талантов и навыков, ведь нет предела совершенству. Также хочу сказать, что мы очень довольны уровнем наших сомелье и желаем им ярких успехов и побед. В 2013 году состоится чемпионат мира и Европы и украинские сомелье могут достойно представить нашу страну».

В награду победители конкурса получили поездки в винодельческие регионы мира.

Финалистами конкурса стали:

Олег Кравченко (Киев),

Максим Палюх (Львов),

Максим Сидоренко (Киев).

Почетное звание «Лучший сомелье Украины 2011» завоевал Олег Кравченко (Киев).

Конкурс «Лучший сомелье Украины» проводится Ассоциацией сомелье Украины ежегодно с 2002 года и является самым престижным в стране. Во время проведения конкурса соблюдаются все правила и рекомендации Международной Ассоциации Сомелье.

26 апреля в Москве в Гастрономическом доме Hédiard на Большой Дмитровке состоялась презентация нового облика всемирно известного ликера Cointreau. Талантливый французский дизайнер Алексис Мабий, сотрудничавший с Ungaro, Nina Ricci и вместе с Гальяно создававший ювелирные украшения для Dior, сделал стильное и экстравагантное украшение для янтарной бутылки Cointreau.

Уже многие годы мужской галстук-бабочка является творческой страстью дизайнера, он использовал его и на этот раз, чтобы подчеркнуть элегантность знаменитого ликера. Строгий металлический чехол с ажурным орнаментом из галстуков-бабочек и эффектная бабочка на горлышке бутылки, по задумке модельера, отсылают в «ревущие двадцатые» – эпоху безрассудства и творческого подъема, феминизма и эмансипации, «кричащих» цветов, эклектики и коктейлей, в которых Cointreau был одним из главных ингредиентов.

«Бутылка Cointreau — это ювелирное украшение идеальной формы с четкими линями, – считает Алексис Мабий. – Она напоминает изящный дамский клатч, незаменимый модный аксессуар, верх женственности. Моя фирменная бабочка, пусть и позаимствованная у мужского смокинга, является украшением, призванным напоминать о том, что элегантность никогда не выйдет из моды, как и бутылка ликера Cointreau».

Десерты тоже никогда не выйдут из моды, считают в Гастрономическом доме Hédiard. Этот французский бренд разделяет стремление Cointreau к экстравагантности и учит искусству жить по-французски. Специально для презентации эксклюзивной серии ликера Cointreau шеф кондитер бакалейного дома Hediard, виртуоз своего дела Грегори Дуайен, создал и представил на пробу гостям нежнейшие десерты ручной работы. В качестве напитков были предложены современные коктейли на основе классического апельсинового ликера – Cointreaupolitan и Cointreau Fizz.

Кульминация Omnivore Food Festival (OFF) прошла со значительно большим успехом, нежели планировали его организаторы.

Финальный гала-ужин на террасе бара «Стрелка» собрал рекордное количество гостей более 800 человек. Оказалось, что в Москве больше foodistas – поклонников и знатоков  новой гастрономии – чем можно было вообразить.  Входные билеты распродались  задолго до начала мероприятия.

Специально для заключительной тусовки главного события young cuisine  его  участник шеф-повар  Иван Шишкин  закупил 130 почек калмыцких барашков, другой шеф, Андрей Рывкин –  20 тушек  60-ти дневных петухов и 25 литров монастырского кваса; обладатель двух звезд гида  Мишлена, бельгийский шеф-повар Барт де Пютер, основательно запасся шпиком, став обладателем  15 кг; «Белая Дача» предоставила 26 кг салата, а бармены замиксовали 2000 коктейлей на основе водки Beluga. Вся эта роскошь предназначалась для московских ценителей креативной кухни, собравшихся на террасе бара «Стрелка».

Заметным участником вечера стала и погода. Ровно в 19.00 на Москву надвинулось зеленое облако из пыльцы  и сильный ветер: было свежо и интересно, особенно тем представителям оргкомитета, которые ловили разлетающиеся тарелки и скатерти на открытой веранде. Чуть позже, на ожидавших начала мероприятия гостей, обрушился ливень. Под  дождем собралась самая стильная и продвинутая очередь поклонников  «молодой кухни»,  для которой даже  ураган не стал помехой гастрономическому празднику Omnivore. Ради них и стоило придумывать такой фестиваль и проводить его в Москве.

На гала-дегустации Omnivore со своими гастро-хитами выступили:

Ромен Тищенко (Цветная капуста с лососем и водорослями)

Майкл Гринволд и Симоне Тондо  (Моцарелла ди буфала с анчоусами и домашним хлебом)

Алекс Жилюк (Балтийская салака со свеклой и деревенским козьим сыром)

Сальвадор Фабрис (Королевская дорада, маринованная в азиатских специях, с салатом из зеленой папайи)

Барт де Пютер (Шпик, варенный 24 часа, с капустой и кремом из красного перца)

Иван Шишкин (Пинчос из почек калмыцких барашков и органического кубанского редиса)

Айзека Корреа (Чили кон карне и кукурузные чипсы с халапеньо)

Дмитрий Милюков (Два вида лобио, приготовленные «по Нато и Нонна – технологиям» и горячая чечевица тушеная с овощами, с сырными гренками)

Андрей Рывкин  (Весеннее карри из 60-дневного петуха с монастырским квасом)

Алексея Зимин (Белокочанная капуста с креветками и лимонной травой)

Натали Хорстинг и Натан Дэллимор (Фисташковый пирог с тыквенным и мандариновым мороженым)

Илья Шалев (Мороженое из тульского пряника и из костромского сыра на жареном в карамели бородинском хлебе)

КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ MARTELL ПРЕДСТАВЛЯЕТ ПЯТЫЙ ФЕСТИВАЛЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ИСКУССТВА – ЛЕГЕНДАРНАЯ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА RITZ ESCOFFIER СНОВА В УКРАИНЕ! (далее…)

Ассоциация сомелье Украины при поддержке компании «Орландо» проводит X конкурс «Лучший сомелье Украины».

Отборочные туры состоятся 21 апреля в Киеве, Харькове, Донецке, Днепропетровске, Львове, Одессе и Севастополе. На этом этапе конкурсанты в закрытом режиме будут соревноваться в теоретических и практических познаниях – им придется ответить на 100 профессиональных вопросов в течение 1,5 часов и принять участие в слепой дегустации двух образцов вина.

15 мая 12 победителей отборочных туров сразятся в полуфинале в Киеве, а 16 мая в ресторане «Оазис» состоится зрелищный финал – открытый для публики и СМИ. Для того, чтобы получить почетное звание лучшего сомелье, участникам нужно будет продемонстрировать следующие знания и умения:

* подача шампанского

* подача вина

* исправление ошибок в винной карте

* задание-сюрприз

Победители конкурса награждаются поездками в винодельческие регионы мира и другими подарками. Организаторы также обещают интересную программу для гостей конкурса и СМИ.

Конкурс «Лучший сомелье Украины» проводится Ассоциацией сомелье Украины ежегодно с 2002 года и является самым престижным в стране. Во время проведения конкурса соблюдаются все правила и рекомендации Международной Ассоциации Сомелье (ASI).

Ежедневно рестораны Киева борются за звание лучшего заведения столицы. Для того, чтобы заведение можно было назвать лучшим рестораном, оно должно пройти большой путь. (далее…)

24 апреля в Москву возвращается Omnivore Food Festival (OFF). В этом году OFF окончательно утвердил за собой статус гастрономического явления планетарного масштаба, называясь Omnivore World Tour. Мировой тур Omnivore пройдет в 12 городах мира: Монреале, Копенгагене, Нью-Йорке, Брюсселе, Париже, Москве, Женеве, Стамбуле, Сан-Франциско, Шанхае, Сан-Паоло и Сиднее.

Фестиваль Omnivore можно сравнить с кинофестивалем в Санденсе – и там, и там себя показывают не скованные славой таланты, которым тесно в респектабельных рамках системы. OFF – улыбчивый, дерзкий вызов мировому гастрономическому истеблишменту. Young cuisine без особенного пиетета относится к мишленовским звездам и прочим официальным табелям о рангах. Зато представители этого движения – создатели даже не завтрашних гастрономических трендов, они творят меню на послезавтра.

В 2011 году первый московский OFF стал кулинарной «бомбой», «взрыв» которой встряхнул вялую гастрономическую жизнь столицы. OFF-2012 собирается повторить этот фокус и даже усилить эффект. Среди зарубежных участников московского Фестиваля – авангард молодой гастрономии, самые прогрессивные и креативные повара мира из США, Дании, Франции, Италии. В их числе Lorenzo Cogo. EL Coq. (Marano Vicentino, Италия), Benjamin Toursel. «Auberge du Prieuré» (Moirax, Франция), Paul Cunningham. HenneKirkebyKro (Henne, Дания), John Fraser. Dovetail (New York, США), David Loyola & Svante Forstrop. Les Deux amis (Paris, Франция).

Среди московских участников Omnivore World Tour Moscow нового сезона – Натали Хорстинг&Натан Дэллимор (Strelka bar), Илья Шалев и Алексей Зимин (Ragout), Иван Шишкин (Delicatessen), Дмитрий Шуршаков («Чайка»), Адриан Кетглас (Grand Cru. Москва и Санкт-Петербург), Айзек Корреа («БлэкМаркет»), Дмитрий Зотов («Антрекот»), Алексей Козырицкий («Луч»), Владимир Мухин («Булошная»), Иван Березуцкий (Grand Cru City) и Алекс Жилюк (Le Dome, Рига, Латвия). Все эти шефы продемонстрируют свое творчество на мастер-классах, некоторые из них примут у себя в ресторане западного шефа-участника для реализации совместного меню. События Omnivore будут развиваться не только в Москве: фестивальное меню будет представлено в Grand Cru Санкт-Петербург.

В Москве фестиваль откроется серией мастер-классов, которые пройдут в Гостином Дворе с 24 по 26 апреля. Основная цель – предоставить площадку самовыражения молодым профи и познакомить с их творчеством максимальное число заинтересованных любителей и ценителей гастрономического искусства. Стать зрителями мастер-классов очень просто: достаточно купить гостевой  билет.

24 и 25 апреля у москвичей и гостей мегаполиса будет уникальная возможность попробовать меню от зарубежных шефов, приготовленное совместно с их московскими коллегами. Программу Omnivore World Tour Moscow дополнят избранные московские рестораны, представляющие свои фестивальные сеты.

Кульминацией Omnivore World Tour Moscow будет дегустация на террасе Strelka Bar 26 апреля, которую проведут шефы-участники Фестиваля. Вход по специальным приглашениям или по билетам.

Предварительная программа мастер-классов в Гостином Дворе Omnivore World Tour Moscow 2012:

Вторник, 24 апреля 2012

11:00 – 11:40 Иван Шишкин. Ресторан Деликатессен (Москва)

12:00 – 12:40 Давид Лойола & Сванте Форстроп.  Les Deux amis. (Paris, Франция)

13:00 – 13:40 Дмитрий Зотов. Рестораны «Антрекот», «Beef bar Junior », «Золотой» (Москва)

14:00 – 14:40 Лоренцо Кого. EL Coq. (Marano Vicentino, Италия)

15:00 – 15:40 Адриан Кетглас. Концепт-шеф винных ресторанов Grand Cru в Москве и Санкт-Петербурге

16:00 – 16:40 Алексей Козырицкий. Ресторан «Луч» (Москва)

Среда, 25 апреля 2012

11:00 – 11:40 Бенжамин Турсель. «Auberge du Prieuré» (Moirax, Франция)

12:00 – 12:40 Илья Шалев & Алексей Зимин. Ресторан «Рагу» (Москва)

13:00 – 13:40 Поль Канингхэм. HenneKirkebyKro (Henne, Дания)

14:00 – 14:40 Натан Далимор&Натали Хорстинг. Ресторан «Бар Стрелка» (Москва)

15:00 – 15:40 Айзек Кореа. Рестораны Black Market, Montalto, USDCC (Москва)

16:00 – 16:40 Иван Березуцкий. Cу-шеф винного ресторана Grand Cru в Санкт-Петербурге и шеф-повар винного бара Grand Cru City

Четверг, 26 апреля 2012

11:00 – 11:40 Дмитрий Шуршаков. Ресторан «Чайка», «Ватрушка», «Мечта» (Москва)

12:00 – 12:40 Джон Фрейзер. Dovetail (New York, USA)

13:00 – 13:40 Андрей Рывкин. Бренд-шеф гастрономической службы «Пантагрюэль» (Москва)

14:00 – 14:40 Алекс  Жилюк. Ресторан Le Dome (Рига, Латвия)

15:00 – 15:40 Владимир Мухин. Ресторан «Булошная» (Москва)

Билеты можно будет купить в кассах Гостиного двора или на http://ticketpay.ru/

ГАСТРОЛИ МЕЖДУНАРОДНЫХ ШЕФОВ В МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНАХ:

Вторник, 24 апреля 2012

Антрекот.  Lorenzo Cogo (Италия) -  Дмитрий Зотов

Delicatessen. Иван Шишкин

Ragout.  Benjamin Toursel  (Франция) – Илья Шалев и Алексей Зимин

Strelka Bar. Natan Dalimore &Natalie Horsting - Paul Cunningham (Дания)

Чайка.  John Fraser (США) – Дмитрий Шуршаков

Среда, 25 апреля 2012

Антрекот.  Lorenzo Cogo (Италия) – Дмитрий Зотов

Delicatessen. Иван Шишкин

Strelka Bar. Natan Dalimore &Natalie Horsting  -  Paul Cunningham (Дания)

Чайка.  John Fraser (США) – Дмитрий Шуршаков

В течение недели Айзек Корреа примет в своем ресторане Black Market латвийского шефа Алекса Жилюка

Фестивальное меню, представленное на мастер-классе в Гостином Дворе, можно будет также попробовать в течение недели в ресторанах Grand Cru на Малой Бронной в Москве и на набережной Фонтанки в Санкт-Петербурге, а также в винном Баре Москва-Сити.

5 марта в одном из лучших киевских ресторанов состоялась официальная встреча Константина Макухи, Президента Ассоциации Владельцев Ресторанного Бизнеса Украины АРБУз и Маурицио Карневале, Президента Торгово-Промышленной Палаты Италии в Украине.

Встреча проходила в формате делового ужина. Партнером выступил один из самых успешных ресторанов столицы – ресторан «Da Vinci Fish Club». «Da Vinci Fish Club» был выбран принимающим рестораном, поскольку в нем подают традиционные итальянские кушанья. Блюда, поданные гостям на ужин, в авторском исполнении неаполитанского шеф-повара Сальваторе Де Виво порадовали итальянского гостя и проиллюстрировали возможности украинских ресторанов.

Целью участников встречи стало определение круга взаимных интересов двух организаций и возможности сотрудничества Украины и Италии в сфере гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса.

На сегодняшний день в Украине существует около 200 ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны итальянской кухни. Эти заведения составляют около 2% всего ресторанного рынка в Украине и в основном являются ресторанами высокой ценовой категории. Большая часть итальянских ресторанов расположена в Киеве.

Сегодня Правительство Италии заинтересовано в сертификации таких ресторанов, что будет способствовать их развитию и в тоже время станет своего рода гарантией качества кухни и соответствия атмосферы и традициям итальянских ресторанов.

Ассоциация Владельцев ресторанного бизнеса Украины выступила партнером в этом вопросе и в ближайшее время официально объявит о начале программы сертификации.

Кроме того, в ходе встречи поднимались вопросы упрощения ввоза итальянских продуктов в Украину, что позволит существенно сэкономить текущие затраты рестораторов.

Со своей стороны Ассоциация Владельцев Ресторанного Бизнеса пригласила Торгово-промышленную Палату Италии выступить партнером в организации Первого Национального Съезда рестораторов Украины. Съезд пройдет в конце года – 24 ноября 2012. Господин Карневале высказал желание помочь в организации переговоров с известными итальянскими рестораторами и шеф-поварами, которых Ассоциация имеет намерение пригласить на съезд.

Президент Ассоциации Владельцев Ресторанного Бизнеса Украины Константин Макуха также предложил Маурицио Карневале принимать участие в организации образовательных туров для рестораторов Украины в Италию. На сегодняшний день такие путешествия готовит Департамент Обучения, созданный при АРБУз.

Стороны договорились о проведении следующего раунда переговоров в апреле 2012 года.

2 марта в столичном концерт-холле Crystal прошла вечеринка Famous Spring Flowers Party, посвященная началу весны. Организованная совместными усилиями англоязычного издания What’s on и любимого виски шотландцев The Famous Grouse, вечеринка стала достойным празднованием прихода самого романтического времени года. Весь вечер гости наслаждались выступлением популярных украинских исполнителей. Зажигательная Пыльца открыла вечер ритмичными хитами «Анти R’n'B» и «Я люблю тебя Киев». Второй выступила нежная Каша Сальцова с группой «Крихітка».

Хедлайнерами Famous Spring Flowers Party стала группа «С.К.А.Й.», а к полуночи за диджейским пультом стоял Андрей Кише, который порадовал публику заводными сетами.

Шотландский купажированный виски The Famous Grouse создавал и поддерживал весеннее настроение. Гости вечеринки наслаждались богатым вкусом напитка с нотками специй и сухофруктов и глубоким послевкусием. Знаменитый купаж, благодаря безукоризненному сочетанию цены и качества, завоевал признание в родной Шотландии и далеко за ее пределами.

The Famous Spring Flowers Party стала второй вечеринкой, организованной совместно What’s on и The Famous Grouse, после незабываемой Famous Dirty Dozen, которая состоялась в Crystall hall 11 ноября 2011 года. The Famous Spring Flowers Party собрала еще больше гостей, длилась еще дольше, а многочисленные запасы виски The Famous Grouse были успешно выпиты. Ждем вас на следующей вечеринке от What’s on и The Famous Grouse жарким, солнечным летом.

17 января компания «МакДональдз Юкрейн» поделилась с представителями СМИ, а также студентами и аспирантами факультета ресторанно-гостиничного и туристического бизнеса КНТЭУ своими разработками эффективной методики, которая позволяет обеспечивать соответствие каждой порции кофе стандартам «МакДональдз».

Зерновой свежемолотый кофе в «МакДональдз» пользуется большой популярностью среди украинцев. Рынок кофе в Украине оценивается в 70-80 млн. порций, которые ежегодно покупают в заведениях общественного питания. Более 10 млн. из них продаются в заведениях «МакДональдз». Таким образом, доля компании в сегменте составляет 12-14%. К тому же популярность кофе в «МакДональдз» ежегодно возрастает – в 2011 году заведения сети продали на 18% порций кофе больше, чем в 2010 году.
Для того чтобы гарантировать посетителям соответствие каждой порции кофе стандартам «МакДональдз», была разработана специальная методика. Сотрудники заведений используют особые наглядные материалы, в которых изображены кофейные напитки в том виде, в котором, по мнению специалистов компании, их следует подавать посетителям (наличие, высота и плотность пенки, молочной шапки, крема и т.п.), а также четко указаны важнейшие характеристики напитка, такие как необходимый объем воды, молока, кофе, температура, цвет… Например, по стандартам «МакДональдз» идеальным считается капучино с мелкопористой пенкой высотой 2,5 см. К тому же, капучино является качественным, если в центр стакана поставить пластиковую мешалку и она не упадет, либо если равномерно высыпать стик сахара по окружности пенки и он начнет мокнуть, но удерживаться на пенке в течение 3 минут.

В случае возникновения сомнений относительно соответствия кофе стандартам компании по решению менеджера проводится тест для проверки количества жидкости и молочной пены в таких напитках, как капучино и латте, с помощью специального трафарета. Налив напиток в прозрачный стакан и оценив согласно трафарету толщину каждого слоя напитка, сотрудник определяет соответствие состава утвержденным нормам (допустимая погрешность 3 мм). С помощью разработанной методики сотрудники заведений могут быстро визуально оценить, соответствует ли кофе стандартам «МакДональдз».

Проверка качества кофе по трафарету

«Наши посетители знают, что в каком бы заведении «МакДональдз» в мире они не купили «БигМак», он всегда будет соответствовать их ожиданиям, поскольку блюда во всех «МакДональдз» приготовлены по единым стандартам. Именно поэтому мы разработали указанную методику, которая позволяет нам быть уверенными в том, что каждая порция кофе, которую вы покупаете в украинских «МакДональдз», соответствует нашим высоким стандартам», – говорит Сергей Терпило, руководитель проекта McCafe в Украине.
Основы данной методики также могут использоваться потребителями для оценки кофе, который им предлагают в других заведениях общественного питания.
Напомним, что в 2008 году корпорация МакДональдз присоединилась к программе независимой организации Rainforest Alliance, которая предусматривает защиту тропических лесов и социальные гарантии фермерам, которые выращивают кофе.