17 января компания «МакДональдз Юкрейн» поделилась с представителями СМИ, а также студентами и аспирантами факультета ресторанно-гостиничного и туристического бизнеса КНТЭУ своими разработками эффективной методики, которая позволяет обеспечивать соответствие каждой порции кофе стандартам «МакДональдз».

Зерновой свежемолотый кофе в «МакДональдз» пользуется большой популярностью среди украинцев. Рынок кофе в Украине оценивается в 70-80 млн. порций, которые ежегодно покупают в заведениях общественного питания. Более 10 млн. из них продаются в заведениях «МакДональдз». Таким образом, доля компании в сегменте составляет 12-14%. К тому же популярность кофе в «МакДональдз» ежегодно возрастает – в 2011 году заведения сети продали на 18% порций кофе больше, чем в 2010 году.
Для того чтобы гарантировать посетителям соответствие каждой порции кофе стандартам «МакДональдз», была разработана специальная методика. Сотрудники заведений используют особые наглядные материалы, в которых изображены кофейные напитки в том виде, в котором, по мнению специалистов компании, их следует подавать посетителям (наличие, высота и плотность пенки, молочной шапки, крема и т.п.), а также четко указаны важнейшие характеристики напитка, такие как необходимый объем воды, молока, кофе, температура, цвет… Например, по стандартам «МакДональдз» идеальным считается капучино с мелкопористой пенкой высотой 2,5 см. К тому же, капучино является качественным, если в центр стакана поставить пластиковую мешалку и она не упадет, либо если равномерно высыпать стик сахара по окружности пенки и он начнет мокнуть, но удерживаться на пенке в течение 3 минут.

В случае возникновения сомнений относительно соответствия кофе стандартам компании по решению менеджера проводится тест для проверки количества жидкости и молочной пены в таких напитках, как капучино и латте, с помощью специального трафарета. Налив напиток в прозрачный стакан и оценив согласно трафарету толщину каждого слоя напитка, сотрудник определяет соответствие состава утвержденным нормам (допустимая погрешность 3 мм). С помощью разработанной методики сотрудники заведений могут быстро визуально оценить, соответствует ли кофе стандартам «МакДональдз».

Проверка качества кофе по трафарету

«Наши посетители знают, что в каком бы заведении «МакДональдз» в мире они не купили «БигМак», он всегда будет соответствовать их ожиданиям, поскольку блюда во всех «МакДональдз» приготовлены по единым стандартам. Именно поэтому мы разработали указанную методику, которая позволяет нам быть уверенными в том, что каждая порция кофе, которую вы покупаете в украинских «МакДональдз», соответствует нашим высоким стандартам», – говорит Сергей Терпило, руководитель проекта McCafe в Украине.
Основы данной методики также могут использоваться потребителями для оценки кофе, который им предлагают в других заведениях общественного питания.
Напомним, что в 2008 году корпорация МакДональдз присоединилась к программе независимой организации Rainforest Alliance, которая предусматривает защиту тропических лесов и социальные гарантии фермерам, которые выращивают кофе.

15 января 2012 года весь кинематографический мир обернет свои взоры на красную дорожку возле Beverly Hilton Hotel, по которой пройдет несметное множество выдающихся актеров современности. Гостеприимный Лос-Анджелес будет не только встречать звезд Голливуда и их иностранных собратьев, но и угощать кулинарными творениями шеф-повара Сугиура.
«Золотой глобус» входит в тройку самых популярных, авторитетных и рейтинговых премий. Принять участие в роскошном шоу, хоть и находясь за его кулисами, стремятся и повара, покидая насиженные места ради радостного созерцания Джорджа Клуни или Мерил Стрип с авторским десертом на тарелочке.
В этом году Голливудская ассоциация иностранной прессы приготовила в меню уникальный десерт со съедобными хлопьями золота, тушеные говяжьи ребра, морской окунь, маринованный в специальном японском соусе. Запивать шедевры кулинарного искусства звезды будут шампанским Moet & Chandon 2002 года. Японский шеф-повар, французское шампанское… Организаторы праздника таким нехитрым гурманским путем сделали акцент на встрече Востока и Запада.

На аукционе, который состоялся 10 декабря 2011 года в отеле Hyatt Kyiv в рамках ежегодного благотворительного Президентского гала-вечера «Киевского Клуба Львов», было выручено 17 тысяч гривен от продажи лучших мировых сортов виски торговой марки Highland Park. Собранные средства будут направлены на благотворительные проекты «Киевского Клуба Львов».

Лучший крепкий спиртной напиток в мире Highland Park 15, 18, 25 и 30 лет выдержки приобрели настоящие ценители этого самого уважаемого виски.

«Идеальный виски – это гармоничный виски: в его вкусе нет «шероховатостей», а его великолепный букет составляет единое целое. И Highland Park – лучший пример такого виски», – заявил в 2005 году на страницах самого авторитетного американского издания об алкоголе «Spirit Journal» независимый эксперт с мировым именем в области крепких спиртных напитков Пол Пакулт. В этом же выпуске журнала был опубликован рейтинг крепких алкогольных напитков «Лучшие 110», в котором Highland Park 18-летней выдержки гордо занял первое место. 25-летний односолодовый виски этого бренда был удостоен золотой медали  на ежегодном конкурсе San Francisco World Spirits Competition в 2007 и 2009 годах, а 15-летний Highland Park стал обладателем двух золотых медалей в этом же конкурсе в 2008 году.

Обладатель статуса «Лучшего крепкого спиртного напитка в мире» тщательно хранит свои стандарты производства еще с 1798 года. Винокурня Highland Park находиться в Оркни и до недавнего времени считалась самой северной в Шотландии. Виски был назван не совсем в честь того места, где находиться производство. Название объясняется тем фактом, что производство находится на некоторой возвышенности. Своим неповторимым вкусом виски Highland Park обязан северному и островному месторасположению винокурни, уникальному вересковому торфянику, воде из источника, который существовал еще 200 лет назад, а также прохладному морскому климату, который позволяет напитку взаимодействовать с тщательно отобранными дубовыми бочками. Все это непосредственно участвует в создании непревзойденного, богатого и многоуровневого аромата, который не оставляет равнодушными ни ценителей, ни экспертов.

Бережное сложение вручную придает Highland Park виски насыщенный и сбалансированный вкус. Уникальный торф Оркнейских островов – родины Highland Park – при просушке солода раскрывает медовые ноты, наделяя виски оригинальным ароматом дымка и цветочных оттенков. Ровный прохладный климат Оркни создает уникальные условия для созревания виски, и Highland Park обретает гармоничный вкус и аромат. Выдержка в элитных дубовых бочках из-род хереса в течении 18 лет придает виски Highland Park богатство и многогранность вкуса. Полной гармонии виски достигает во время дополнительной выдержки в дубовых бочках, что гарантирует постоянство вкуса каждой бутылке.

С  8 по 10 декабря в выставочном центре «КиевЭкспоПлаза» проходила книжная выставка «Мэдвин: книга года». Любимое многими киевлянами культурное событие гармонично соседствовало с мастер-классами мастеров разнообразных рукоделий. Атмосфера приближающихся праздников чувствовалась в несметном количестве елочных украшений, интеллектуальных и материальных подарков.

На стенде «Издательского дома «Идея Медиа» была представлена вторая книга из серии «Рецепты Евуси». Красочная книжка с эксклюзивными иллюстрациями и фотографиями полностью посвящена теме шоколада. Конфетки с бабушкиным вареньем, мусс из белого шоколада, яблоко в черном и белом шоколаде, творожные шарики – все это и многое другое можно научиться делать быстро, легко и весело. «Самые вкусные десерты с шоколадом» пришлись по вкусу, как детям, так и взрослым, которые получили прекрасную возможность погрузиться в сказочный мир сладостей.

При поддержке компании Philips каждый день проходили мастер-классы по приготовлению молочных коктейлей и смусси.

Ева, неизменный автор рецептов для детей, учила создавать вкусные и полезные напитки. Наиболее понравившиеся рецепты войдут в третью книгу серии «Рецепты Евуси», которая будет посвящена завтракам.

По вопросам приобретения книг из серии «Рецепты Евуси» – «Самые вкусные десерты с мороженым» и «Самые вкусные рецепты с шоколадом» обращайтесь по тел. (067)503 34 47.

10 декабря 2011 года в отеле Hyatt Kyiv состоится ежегодный благотворительный Президентский гала-вечер «Киевского Клуба Львов», в рамках которого будет проводиться благотворительный аукцион с розыгрышем лучших мировых сортов виски торговой марки Highland Park.

На светском рауте гости смогут продегустировать элитные односолодовые виски Highland Park разной выдержки: 12, 15, и 18 лет.

Все желающие приобрести лучший односолодовый виски в мире смогут поучаствовать в розыгрыше четырех бутылок виски Highland Park 15, 18, 25 и 30 лет выдержки в рамках аукциона, деньги от которого уйдут на благотворительные проекты Киевского Клуба Львов.

Виски Highland Park – это классика шотландского односолодового скотча, напиток, способный преобразить восприятие мира. Обладатель статуса «Ллучшего алкогольного напитка в мире» тщательно хранит свои стандарты производства еще с 1798 года. 25-летний односолодовый виски этого бренда, например, был удостоен золотой медали  на ежегодном конкурсе San Francisco World Spirits Competition в 2007 и 2009 годах. В 2009 году редактор журнала Spirit Journal Поль Пакульт назвал виски Highland Park 18-летней выдержки «Лучшим алкогольным напитком в мире» в рейтинге 115 крепких алкогольных напитков. 15-летний Highland Park стал обладателем двух золотых медалей в конкурсе San Francisco World Spirits Competition 2008 года, а 12-летний виски этой торговой марки на том же соревновании был признан лучшим виски в Show Whisky и получил две золотые медали.

Винокурня Highland Park находиться в Оркни и до недавнего времени считалась самой северной в Шотландии. Виски был назван не совсем в честь того места, где находиться производство. Название объясняется тем фактом, что производство находится на некоторой возвышенности. Своим неповторимым вкусом виски Highland Park обязан северному и островному месторасположению винокурни, уникальному вересковому торфянику, воде из источника, который существовал еще 200 лет назад, а также прохладному морскому климату, который позволяет напитку взаимодействовать с тщательно отобранными дубовыми бочками. Все это непосредственно участвует в создании непревзойденного, богатого и многоуровневого аромата, который не оставляет равнодушными ни ценителей, ни экспертов.

Какой бы виски Highland Park вы не выбрали – 15, 18, 25 или 30 лет выдержки – вы гарантировано получите напиток из отменного солода с фирменными Оркнейскими мужественными нотками торфяного дыма и тонким ароматом верескового меда.

Киевский Клуб Львов был основан в 2002 году. За время деятельности Клуб объединил более 70 единомышленников, которые, благодаря упорному труду и жизненному опыту, собрали и пожертвовали более $750 000 на благотворительные проекты в Украине. Киевский Клуб Львов оправдал доверие к своей деятельности и доказал ее эффективность на практике. Международные компании уверены в том, что их пожертвования всегда найдут нуждающихся адресатов. На средства собранные Киевским Клубом Львов было закуплено оборудование для ухода за недоношенными новорожденными малышами, диагностическое оборудование для выявления рака у детей, учебное оборудование для детей с болезнью Дауна, спортивное оснащение для детей с ограниченными умственными способностями, обувь и другие необходимые вещи для сирот. Кроме того, Клуб профинансировал проведение операций по удалению катаракты, закупку новых очков, оплату прививок и вручение продуктовых корзин к Рождественским праздникам престарелым. К тому же, Клуб обеспечил строительными и ремонтными материалами сиротские дома, дома для пожилых людей и больницы. Все это стало возможным благодаря добросердечности и щедрости друзей Клуба.  Киевский Клуб Львов благодарит всех, кто помогает Клубу, спонсируя проекты и участвуя в его деятельности.

29 ноября в Киеве открылась первая в Украине школа подлинного итальянского эспрессо Lavazza.  Отныне получить максимальное количество полезных знаний о кофе могут как профессионалы сегмента HoReCa, так и любители ароматного, бодрящего напитка. Тренинг-центр входит в сеть из 47 школ эспрессо по всему миру. Основная цель образовательного центра, расположенного в современном здании в самом центре города,  - подготовка профессионалов, способных сохранять, приумножать и передавать знания об  истории и культуре настоящего итальянского эспрессо.

В основе создания школы лежит желание Lavazza довести до совершенства качество кофе и предложить потребителю уникальный продукт высокого класса. Потому программа обучения в киевском тренинг-центре, как и в других странах мира, позволяет готовить высококлассных профессионалов и экспериментировать с новыми вкусовыми ощущениями, открывая для себя всегда отличное качество эспрессо.

Школа Lavazza предлагает теоретический, практический, кулинарный и дегустационных курсы, которые удовлетворят вкусы любого посетителя. Учебная программа вдохновляет участников на эксперименты, давая им  возможность самим разработать рецепты на базе эспрессо. Встречи проходят в форме динамических сессий как для новичков, впервые открывающих для себя мир кофе, так и для профессионалов, желающих стать настоящими экспертами по кофе.

В мероприятии по случаю открытия школы приняли участие Виктор Кучеренко, генеральный директор компании «Аскания Фуд Сервис», Калин Точев (Kalin Tochev), региональный менеджер Lavazza в СНГ и России, Даниэль Модаффари (Daniele Modaffari), тренинг менеджер Учебного Центра Lavazza в Турине и Алексей Гуртов, национальный тренинг-менеджер «Аскании Фуд Сервис».

«Мы рады быть первой компанией в Украине, которая открывает официальный сертифицированный тренинг-центр Lavazza в Киеве. Пусть это не первый наш шаг на пути развития культуры кофе, но, безусловно, один из самых значимых”, – прокомментировал событие Виктор Кучеренко, директор компании «Аскания Фуд Сервис»,  эксклюзивного представителя ТМ Lavazza в Украине.

«Здесь, в стенах нового тренинг-центра, Lavazza открыта для инноваций, изучения и экспериментов с кофе, с целью обогащения его новыми вкусовыми нотками и создания новых оригинальных рецептов. Школа Lavazza основана для истинных ценителей кофе, для тех,  кто жаждет приумножить свои знания о настоящем  эспрессо», – сообщил Калин Точев, региональный менеджер  Lavazza в СНГ и России.

15­­–16 ноября агентство Creapro и журнал «САЛОН» представили совместный проект – workshop голландского фуд-дизайнера Кати Грюитерс «Food Design: концепции, тенденции и инновации».

Шесть команд, в составе которых были креативные повара, дизайнеры разного профиля и архитекторы, представили свои концепции ресторанов будущего, демонстрируя принцип sustainability.
На разработку проекта, от названия заведения и до полного цикла его работы, командам выделялось всего несколько часов. В результате, каждая из команд вынесла на суд жюри свои концепции ресторанов и образцы блюд, которые потенциально могут в них подаваться. Здесь был органический ресторан на крыше небоскреба, в котором столики для посетителей расположены прямо на грядках. Был и ресторан-ферма, где клиенты могут воочию ознакомиться с полным циклом возникновения тех блюд, которые подают в ресторане — от сада и грядок, где растут овощи и фрукты до мини-фермы, на которую поступают пищевые отходы.

Во время workshop все гости и участники смогли насладиться фермерским угощением в рамках проекта «Food Design. И с чем кого едят?»

Все процессы приготовления и угощения были интерактивно осуществлены в  Miele Gallery и во Freedom Interior креативными поварами Анатолием Колесовым, Михаилом Марчуком и фуд-стилистом Шурой Ямпольской.
В меню фермерского угощения были представлены органический хлеб, молоко, домашние паштеты, деревенский хлеб с изюмом и розмарином, панчеттой и маслинами, луком и орехами был выпечен по собственной рецептуре.
Тенденции современных трендов и дизайна продолжил эксклюзивный гость события Davidoff Cigarettes, оставляя на память о себе гостям, уникальные персональные украшения.

Гости также оценили насыщенный вкус кофе, приготовленного при помощи кофе-машин Jura.

Партнеры «Фермерского угощения»:

Компания Jura – швейцарские кофе-машины.  www.jura.com.ua
Компания «BALTIC MASTER» – все существующие виды оборудования, необходимого для оснащения торговых и производственных объектов www.balticmaster.ua

10-13 ноября в Национальном университете физического воспитания и спорта (ул. Физкультуры, 1, ст. м. «Олимпийская») открывается 14 Киевская международная выставка-ярмарка «МЕДВИН: Книжный мир-2011″ под кураторством Братьев Капрановых. Истинным гурманам выставка наверняка запомнится своей оригинальной «Литературной кухней». Итак, в меню мероприятия:

10 ноября, четверг

• 13.00-14.00 Блюдо от Русланы Пысанки «Сало. Совершенно секретно».
• 16.00-17.00 Японская домашняя кухня: прессованные суши с угрем, мясные шарики с рисом, тушеный тофу, мисо-суп, а-ля японская пицца «Окономияки». Проводит Украинско-Японский центр.

11 ноября, пятница

• 13.00-14.00 «Монархическая юшка «Ле суп рояль с эполетами» от писателей Юрия Камаева и Владислава Ивченка.
• 15.00-16.00 Десерт «Вилла «Райские Птички» от сестер Черниньких.
• 17.00-18.00 «Тайны итальянского кофе. Кофе по-сицилийски» открывает автор книги «Интересно о кофе» Сергей Реминный.

12 ноября, суббота

• 11.00-12.00 Читаем стихи и готовим конфеты с Оксаной Кротюк, автором «Издательства Старого Лева».
• 14.00-15.00 Вкусненькие десерты с мороженым от Евуси. Мастер-класс для детей.
• 15.00-17.00 Охотничье блюдо от Алексея Волкова.

13 ноября, воскресенье

• 12.00-13.00 День благодарения на Большом озере с Натальей Тисовской. Дикий рис с индюшкой, тыква с березовым сиропом и ягодное вино.
• 14.00-15.00 Сергей Руденко и Максим Розумный презентуют «Литературную кухню 90-х».

Все мастер-классы состоятся в Литературной кофейне (выставочный зал №2). Не пропустите! Будет интересно и вкусно!

Прогрессивные дизайнеры нашего времени берутся привить обществу новую культуру еды. Ее суть не в сервировке и даже не в кулинарии, смысл, как это обычно бывает в дизайне, заключен в концепции. Многие убеждены, что дизайнер еды просто придает продуктам необыч­ный вид или придумывает странную пищевую упаков­ку. Но этот процесс гораздо глубже, чем банальное из­менение формы! Каждый раз мы должны как бы заново по­смотреть на привычные продукты, их цвет, состав, приготовление, подачу, ритуалы и т.д. Зачем? Чтобы за­думаться о том, что и как мы отправляем себе в рот. Серьезно настроенные современники не желают более поглощать пищу безыдейно: ее элементы связаны со всем в этом мире, и из них мы вправе создавать не только вкусовые букеты и полезные диеты, но и более глубокие философские комбинации. Образ кухни сегодня одухотворен новым вдохновением и в рамках workshop известного голландского фуд-дизайнера Кати Грюитерс прогрессивным украинским дизайнерам на кухне Miele предстоит сформировать новый взгляд на первичную потребность поглощать пищу, создавав уникальные концепции ресторанов, кафе и супермаркетов будущего.

«Мой подход заключается в том, что я работаю с человеческими чувствами и желаниями, – объясняет Катя Грюитерс. – Любой дизайн, скажете вы, так или иначе апеллирует к желаниям… Однако мой случай следует понимать буквально. Мои концепции, а ведь в основе любого моего проекта лежит емкая концепция, – это результат глубинного психоанализа. Чтобы объяснить, что я делаю, нам пришлось создать термин Sensological product development. В первом слове объединены «Чувство» (sense) и «технологии» (technological). Так что меня можно рассматривать как художника – психолога – изобретателя»

Катя Грюитерс разработала проект «Beautifull by nature»: как избежать сокращения еды и ее порчи, в то же время повысить осведомленность потребителей и производителей. В качестве примера она использует саму природу, где в природном цикле ничего не пропадает. Этот концепт динамически развивается с постоянно обновляющейся группой специалистов из разных сфер.

15-16 ноября в Киеве состоится workshop Кати Грюитерс. Подробная программа мероприятия и условия участия смотрите здесь: http://crea-pro.com.ua/projects/katija_gruijters_food_design_concepts_tendency_innovations/

Около 200 отличнейших испанских вин посчастливилось попробовать профессионалам и обычным потребителям на фестивале в Копенгагене. Мероприятие поддерживал целый ряд государственных учреждений, начиная с Министерства иностранных дел Испании, заканчивая Агентством по торговле. Целью фестиваля является продвижение испанского продукта на новых рынках.

За два дня праздника тысячи желающих смогли познакомиться с премиальными винами Испании из всех регионов страны. Внимание экспертов было приковано и к другим напиткам, например, каве и шерри. В ходе нескольких мастер-классов о винах рассказали и научили выделять особенности испанского напитка ведущие его производители.

Вкуснейшие блюда испанской кухни тоже были включены в программу фестиваля. Без них впечатления о вине сложились бы не полностью. Одной из самых популярных достопримечательностей фестиваля стал бар, в котором творил свои кулинарные шедевры знаменитый каталонский шеф-повар Сержи Бенагес.

Организаторы фестиваля, прошедшего в теплой атмосфере, заметили, что испанские вина не так широко известны в Дании, как французские или итальянские. Тем не менее, они убеждены, что испанские вина имеют многообещающее будущее. Интерес к ним растет из-за доступной цены и отличного качества.