Томатное желе со спаржей, раками и соусом. Рецепт холодной закуски для праздника

29 декабря, 2012

Эрве Бурдон, шеф-повар ресторана Graine de Moutarde (г.Киев, ул. Московская, 41/8), объясняет, как приготовить эффектную праздничную закуску — томатное желе со спаржей, раковыми шейками и специальным раковым соусом. Все не так сложно, как это может показаться на первый взгляд.

Томатное желе со спаржей и раками

2016-01-18 14:16:37

Порций: 10

Оставить отзыв

Сохранить рецепт

Напечатать

Ингредиенты

1. 75 г больших каперсов
2. 1,25 мл томатного сока
3. 15 листов желатина
4. 25 г звездочек аниса
5. 2 кг раков
6. 3,5 л бульона для приготовления раков
7. 1 кг спаржи
8. 300 г вяленых томатов
9. 75 г тертого пармезана
10. соль
11. зерна белого перца
12. 5 г зеленого лука
13. 10 мл аперитива Richard

Для соуса

1. 150 г сливок 36% жирности
2. 90 мл бульона, в котором варились раки

Способ приготовления

1. Отварите раков в бульоне в течение 4 минут. Очистите их.
2. Приготовьте чипсы из пармезана. Для этого тертый пармезан равномерно высыпьте на силиконовый коврик, поставьте в духовку на режим «гриль» до того момента, пока сыр не начнет плавиться. Достаньте будущие чипсы из духовки, дайте остыть и поломайте на небольшие кусочки — они понадобятся нам для гарнира закуски.
3. Листы желатина замочите в холодной воде до мягкости.
4. В сотейник влейте томатный сок, добавьте по вкусу соль, поперчите, бросьте анисовые звездочки, доведите до кипения, снимите с огня.
5. Отожмите желатин от лишней воды. Добавьте его в сотейник с томатным соком, подержите, пока не растворится.
6. Добавьте аперитив Richard. Оставьте смесь при комнатной температуре на 20 минут.
7. Уберите анисовые звездочки.
8. Поставьте в холодильник до застывания.
9. Очистите хвосты раков.
10. Застывшее томатное желе нарежьте на прямоугольники 12 х 5 см.
11. Выложите на желе раковые шейки и клешни раков, спаржу, вяленые томаты, чипсы из пармезана, нарезанный зеленый лук и каперсы.
12. Приготовьте соус: уваренный на четверть раковый бульон поставьте охладиться. Затем взбейте его со сливками, посолите и поперчите.

Drink&Food Inform. Рецепты блюд, коктейлей и кулинарные идеи http://drinkinform.com.ua/

Приятного аппетита!
Фото: Ольга Драч (Simxa)