Грузинский суп харчо. Один вариант из тысячи

Резо Гомурашвили, шеф-повар ресторана грузинской кухни «Арго» (г. Киев, Карельский пер., 5), харчо готовит уже более 27 лет. И именно по этому рецепту. Хотя существует масса иных вариантов: с бараниной, телятиной, орехами, ткемали и гранатовым соком… Резо прекрасно знает, чем отличается харчо рецепт по-грузински от менгрельского, с греческими орехами.

Самый главный секрет настоящего харчо – в наборе специй, которые шеф привозит из Грузии. «Если их заменить, получится совершенно другое первое блюдо, которое вряд ли можно назвать харчо», – убеждает Резо. Нам же остается только пожелать удачи в поисках настоящих грузинских специй всем желающим приготовить дома ароматное, пряное, наваристое первое блюдо.

Для приготовления харчо понадобится:

• 1 л воды
• говяжья грудинка
• 60 г риса
• 2 луковицы
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень кинзы и петрушки
• 1,5 ст. ложки специй для харчо
• 1 ч. ложка сухой кинзы
• 1 ч. ложка уцко-сунели
• соль, острый перец

Приготовление харчо:

1. Промываем грудинку, режем на небольшие куски и отвариваем до полуготовности.
2. Добавляем рис.
3. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковородке вместе с томатным пюре. Вместо пюре можно взять и свежие спелые помидоры, предварительно убрав с них кожицу. Томатно-луковую смесь бросаем в бульон.
4. Добавляем специи, сухую кинзу, солим и перчим по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок и бросаем мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы. Даем харчо прокипеть 5 минут и подаем ко столу с бокалом саперави или мукузани и лавашом, желательно немного подсохшим.

Приятного аппетита!

Фото: drinkinform.com.ua